Pri prevádzkovaní reštaurácie by kuchyňa mala byť vybavená nekonečným množstvom profesionálneho vybavenia, ktoré zefektívni a urýchli prácu zamestnancov. Nákup vhodných nástrojov vždy závisí od dopytu alebo typu ponuky pre dospelých.
V mnohých reštauráciách ponúkajúcich staré poľské menu sa odporúča krájanie kapusty, pretože zelenina je preto súčasťou mnohých tradičných poľských jedál. V malých stravovacích spoločnostiach alebo malých reštauráciách sa tento mladý, ručný, obyčajný drvič, vyrobený z plastu alebo dreva, zvyčajne zhromažďuje, vďaka ktorému môžete pripravovať inú zeleninu, ako sú napríklad uhorky alebo mrkva, z ktorých okrem iného čerstvé šaláty. Pri vyššom dopyte sú potrebné ďalšie typy zariadení so zabudovaným motorom a elektricky privedené. Rastie tiež často v malých výrobných závodoch alebo farmách.
Taký krájač je vysoko odolné, vysoko kvalitné zariadenie, ktoré sa vyznačuje aj jednoduchou obsluhou. Toto zariadenie sa pripája vč. z motora, kovového bubna alebo karosérie a malého odkvapu, na ktoré sa skartovaná kapusta zníži. Najdrahšou vlastnosťou sú nože vyrobené z pevnej nehrdzavejúcej ocele, ktoré sa s nimi dlhodobo manipuluje. Drvič, ktorý žije na požiadanie, je usporiadaný do rôznych ďalších prvkov, ako je napríklad závitovkový dopravník, ktorý pomôže znížiť hlavu kapusty na polovicu a ušetrí tak manuálnu prácu. Vo vzťahu k potrebám si môžete kúpiť a kúpiť predjedlo, ktoré zabezpečí krájanie inej zeleniny, rukoväť s kolieskami, vďaka ktorej môžete ľahko premiestňovať zariadenie alebo ďalšie disky. Disky majú prestíž pre daný typ rezu - potom to môžu byť malé kúsky, hranolky alebo plátky. Ak však potrebujeme iba skartovanú kapustu, postačí nám tradičný štít.